Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
+7 (499) 110-86-37Москва и область +7 (812) 426-14-07 Доб. 366Санкт-Петербург и область

Санпин товарное соседство продуктов общественного питания

Санитарные требования года предписывают предпринимателям соблюдать правила товарного соседства. Придерживаясь этих положений, продавец гарантирует потребителю качественные продукты, поддерживает их длительное хранение и безопасность. Нормативные акты указывают, что все организации, участвующие в производстве, перевозке, продаже, а также имеющие склад овощей и фруктов, обязаны исполнять правовые положения. Кроме ответственности по товарному соседству, законодатель предписывает розничным и оптовым учреждениям:. Приказами, выданными Санэпиднадзором, должны руководствоваться производители продовольственных товаров, а также организации торговой сферы.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

Правила и таблица товарного соседства продуктов питания в общепите

О компании Новости Статьи Вопрос-ответ. Вход для партнёров. Производители Статьи Печатный каталог Вопрос-ответ. Будьте всегда в курсе! Как выбрать профессиональный льдогенератор для общепита? Как выбрать профессиональный гриль для бургерной? Главная - Справочная информация - Статьи - Товарное соседство в общепите. В любом заведении общепита, не важно, что это - школьная столовая или ресторан с мишленовскими звездами, должны четко следовать санитарно-эпидемиологическим правилам СанПиН 2.

Документ объемный, а в своей полной редакции представляет собой маленькую книжку-брошюру, однако ознакомиться с ним необходимо каждому, кто планирует связать свою профессиональную деятельность с общепитом. Один из главных пунктов СанПиН — требования к хранению сырья и продуктов. Аналитики подсчитали, что общепит теряет до трети закупаемых продуктов и основная причина кроется как раз в неправильном хранении.

Переведите потери в денежный эквивалент, станет понятно, что эта сумма более, чем серьезна! В этой статье мы рассмотрим основные принципы размещения продуктов питания или, как еще их называют, правила товарного соседства в профессиональном холодильном оборудовании и на складах.

Именно товарное соседство считается одним из наиболее важных факторов, определяющих условия хранения продуктов питания. При размещении товаров, прежде всего, необходимо руководствоваться принципами безопасности, эффективности и совместимости продукции.

Не храним заморозку и охлажденные продукты рядом. Может привезти к тому, что заморозка начнет таять, а охлажденные продукты замерзнут. Не храним сухие и влажные продукты вместе. Сухие продукты отлично впитывают влагу, после чего может начаться микробиологическая порча. В свою очередь влажные продукты будут довольно быстро усыхать. Не храним сорбаты рядом с сорбентами. Сорбаты — продукты, отдающие аромат, сорбенты — отлично впитывающие любые запахи.

Самый яркий пример сорбента — сливочное масло. Быстро впитывает запах мяса, рыбы и зелени, которые, как вы уже догадались, являются сорбатами. Не храним сырые изделия с готовыми. Сырые продукты отделяем от продуктов, которые подвергались тепловой обработке, так как существует возможность переноса болезнетворных организмов с сырья на готовую продукцию. Исключением может стать небольшая кухня с один холодильным шкафом.

В этом случае допускается краткосрочное хранение суточного запаса продуктов на отдельных стеллажах или полках. Храним продукты по категориям.

Все запасы должны быть распределены по категориям - гастрономия, мясо, рыба, фрукты, овощи. Другими словами, ингредиенты одного типа хранятся в одном месте — это положительно сказывается на их сроке годности. Продукты храним в заводской таре. В случае повреждения упаковки при доставке ее необходимо заменить на новую, не забудьте перенести маркировку данные о дате изготовления и сроке годности.

Не забывайте и о системе учета с нанесением штрих кодов и этикеток, где персонал четко видит сроки поступления продуктов на склад для соблюдения принципа FIFO первый пришел - первый ушел. Она же и позволит наладить учет выдачи продуктов в производство и сократит потери, связанные с хищениями. Правильное хранения поможет обезопасить не только здоровье ваших клиентов, но и ваш кошелек.

Давайте рассмотрим условия хранения несколько категорий продуктов питания: Как хранить овощи и фрукты? Овощи и фрукты хранят в сухих, хорошо вентилируемых кладовых с внутренней температурой около 0 оС, но не ниже, без резких колебаний температур.

Избыточная влажность в помещении может привести к гниению и образованию плесени на продуктах. Если планируется долговременное хранения, например, в зимний период, необходимо периодически проверять их на наличие испорченных плодов. Для хранения можно использовать коробки или корзины. Картофель лучше хранится в чистых мешках, а квашенные овощи - в бочках или стеклянных банках. Как хранить молочную продукцию? Любая молочная продукция хранится только в холодильнике. Сроки хранения: - Свежее молоко - не более 36 часов, кипяченное - до 3-х суток; - Кисломолочные продукты - не более 1,5 суток; - Сметана — не более 3 суток; - Сыры и сливочное масло — до 15 суток.

Сыр замораживать не рекомендуется, скорее всего, при разморозке он потеряет свой товарный вид. А вот сливочное масло - наоборот, отлично хранится в морозильной камере и при этом увеличивается срок его хранения. Как хранить яйца? Вопреки распространенному мнению, яйца совсем не обязательно хранить в холодильнике.

Главное, чтобы место хранение было сухим, затемненным и прохладным. Вымытые яйца хранятся гораздо хуже, так как вода смывает защитную пленку, ее еще называю белковой кутикулой.

Они и предохраняет яйца от бактерий, в том числе от опасной сальмонеллы, поэтому яйца стоит мыть только непосредственно перед употреблением. Как хранить мясо и рыбу? В холодильнике или морозильных камерах. В холодильных шкафах следует соблюдать температурный режим от 0 до 8 оС. При такой температуре продукт может пролежать до 5 суток, в морозильных камерах срок существенно продлевается, но при разморозке продукт нужно реализовать в течение суток.

И мясо, и рыбу лучше хранить в вакуумных пакетах, так как они являются сорбатами см. Заводские консервы — неприхотливый продукт, для них нет особых требований к хранению. Единственное, держать их нужно вдали от прямых солнечных лучей и беречь от высоких температур.

После вскрытия мясных и рыбных консервов их нужно перекладывать в стеклянную банку. А вот фруктовые сиропы, варенье и соки более требовательны к условиям хранения.

В теплых помещениях они теряют окраску, а в низких температурах засахариваются. Оптимальная температура хранения от 0 до 8 оС. Хранение сыпучих продуктов. К сыпучим продуктам относятся мука, крупы, сахар, макаронные изделия. Хранить их лучше в мешках, пакетах, в стеклянных или пластиковых банках с крышкой, на поддонах или полках стеллажей. Хранение хлеба и хлебобулочных изделий.

Хлеб хранят в хлебницах, эмалированной посуде или в пакетах. Ржаные и пшеничные хлеба хранятся отдельно. Соблюдайте и правила товарного соседства, и условия хранения. Именно это станет залогом успеха — сохранит здоровье ваших посетителей и снизит затраты на списание.

Товарное соседство в общепите.

О компании Новости Статьи Вопрос-ответ. Вход для партнёров. Производители Статьи Печатный каталог Вопрос-ответ. Будьте всегда в курсе!

Один из самых важных критериев хранения продуктов — товарное соседство. В результате его нарушения товар теряет свой вид, а срок годности уменьшается. Производители и продавцы должны соблюдать правила товарного соседства во время транспортировки, на складе хранение и, конечно же, при продаже.

Не нашли нужный продукт? Напишите нам и мы вам поможем. Товарное соседство, как одно из правил совместной перевозки, хранения или реализации различных видов пищевых продуктов, относится к наиболее значимым факторам, определяющим условия хранения. Рассмотрим его ключевые положения.

Товарное соседство продуктов питания по САНПИН

Правила товарного соседства — определенные требования, предъявляемые ко всем заведениям общественного питания, касающиеся хранения продуктов. Конкретно продуктов питания касаются Санитарные правила и нормы для предприятий продовольственной торговли СанПиН 2. Эти рекомендации взялись не на пустом месте. Принципы СанПиН научно обоснованы и позволяют хранить продукты питания так, чтобы они не портились в течение всего срока хранения. Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер. Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно! Безопасность товаров, употребляемых в пищу, зависит не только от соблюдения температурного режима хранения, относительной влажности воздуха и сроков годности.

Товарное Соседство Продуктов Питания по Санпин Таблица

Следование этим правилам позволяет гарантировать качество предлагаемых продуктов и максимально долго поддерживать их товарный вид и безопасность для потребителей. К сожалению, в большинстве магазинов мы ежедневно можем наблюдать несоответствия нормам. Зачастую в этом виноват персонал организаций, но в некоторых случаях нарушения вызваны недостаточностью оборудования, при котором невозможно разместить товары согласно правилам. Несмотря на это, любое нестандартное размещение продуктов питания может вызвать серьёзные проблемы у ответственных лиц, поэтому не стоит пренебрегать установленными нормами.

Следование этим правилам позволяет гарантировать качество предлагаемых продуктов и максимально долго поддерживать их товарный вид и безопасность для потребителей.

Для того, чтобы дольше сохранить свежесть и пищевую ценность продуктов обязательно пользоваться основными правилами товарного соседства и зонально отделять друг от друга следующие продукты:. Товарное соседство продуктов питания по СанПиН в общепите На предприятиях общественного питания все продукты, полуфабрикаты и готовые блюда по СанПин должны быть промаркированы и располагаться на отдельных полках холодильных установок. Недопустимо оставлять неприкрытыми контейнеры с любыми видами продуктов. В готовых блюдах или заготовках нельзя оставлять ложки и другие столовые приборы.

Товарное соседство продуктов питания по СанПин

Главным и основополагающим в товарном соседстве является принцип совместимости, подразумевающий тщательный подбор продукции с идентичными сорбционными свойствами способностью поглощать и отдавать пары, газы и мелкие частички твердых тел и схожими температурными режимами хранения. Товарное соседство продуктов питания по СанПиН включает в себя несколько основных правил. Важно: при изменении температурного режима должен меняться и срок реализации товара.

Безопасность товаров, употребляемых в пищу, зависит не только от соблюдения температурного режима хранения, относительной влажности воздуха и сроков годности. Одним из важнейших факторов сохранения продуктов является товарное соседство. Зональное разграничение товаров должно применяться на всех предприятиях торговли при их хранении, транспортировке или реализации. Принцип совместимости основывается на вредном воздействии товаров друг на друга, а также необходимых температурных условий хранения. Например, рыба или специи, так как имеют специфический запах, способный впитываться в соседствующие продукты, по СанПин должны храниться отдельно от всех других товаров, как и сырые молочные изделия, подверженные развитию неблагоприятной микрофлоры, попадающей извне упаковки.

Таблица товарного соседства продуктов питания по СанПин

.

правила товарного соседства. общественного питания.

.

Какие товары по правилу соседства нельзя хранить вместе

.

СанПин требует соблюдения правил товарного соседства

.

.

.

.

.

Комментариев: 0
  1. Пока нет комментариев.

Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

© 2018-2019 Юридическая консультация.